Uzmanlar, ortam sıcaklığının 30 derecenin üzerine çıktığı bu günlerde, bakterilerin besinler üzerinde sadece birkaç saat içinde milyonlarca koloni oluşturabildiğini belirterek acil önlem çağrısı yaptı.
2 Saat Kuralını Sakın Unutmayın!
Yayımlanan güncel gıda güvenliği rehberine göre, pişmiş yemeklerin ocaktan indirildikten sonra oda sıcaklığında en fazla 2 saat kalması gerekiyor. Hava sıcaklığının çok yüksek olduğu günlerde ise bu süre 1 saate kadar düşüyor.
Halk arasında yaygın olan "Yemek iyice soğumadan dolaba konmaz" inanışının tamamen bir efsane olduğunu belirten uzmanlar, ılıyan yemeklerin vakit kaybetmeden kapaklı kaplarla buzdolabına kaldırılması gerektiğini vurguluyor. Oda sıcaklığında unutulan veya tezgahta saatlerce bekleyen pilav, makarna, tavuk ve et ürünleri, Bacillus cereus ve Salmonella gibi ısıya dayanıklı bakteriler için kusursuz bir üreme alanına dönüşüyor.
Tavuk ve Pilavı İkinci Kez Isıtırken Ölümcül Hata Yapıyoruz
Raporda en çok öne çıkan uyarılardan biri de yemeklerin yeniden ısıtılma süreci oldu. Bir kez pişirilip dolaba kaldırılan yiyeceklerin, özellikle de tavuk, et ve pirinç pilavının sadece tüketilecek miktar kadarının tencereye alınıp ısıtılması gerektiği ifade edildi.
Yemeğin tamamını tencereyle birlikte tekrar tekrar ısıtıp soğutmak, içindeki mikrobiyal yükü zirveye çıkarıyor. Üstelik bu bakterilerin ürettiği bazı toksinler (zehirli maddeler), yemek kaynatılsa bile yok olmuyor. Günlük yaşam kalitesini bir anda altüst eden mide bulantısı, kusma ve halsizlik gibi belirtilerle karşılaşmamak için yemeklerin en fazla bir kez ve çok iyi (iç sıcaklığı en az 75°C'ye ulaşacak şekilde) ısıtılarak tüketilmesi gerektiği önemle hatırlatılıyor.
